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種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織(FAO)建議的理想值相比十分合理
，豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸。
2，脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如蕓豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多
不飽和脂肪酸
為主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。
3，維生素：豆類中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。
4，礦物質：不同豆類含有不同的礦物質，如黃豆中富含鐵，蕓豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂。
5，膳食纖維：豆類中含有膳食纖維，其對身體益處多多。
擴展資料
豆類不宜同食食物：
1，豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含壹定量草酸，二者***食，結合成草酸鈣，不易吸收。
2，黃豆忌豬血：同食會消化不良。
3，黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。
4，黃豆與豬血：同食會消化不良。
人民網-薦讀：豆類食物的營養價值及食用的註意事項
百度百科-豆類