如何殺死烏龜把它洗幹凈？

將宰殺後的甲魚放入熱水中，燙2-5分鐘，70-80度左右撈出(具體時間和溫度視甲魚年齡和季節而定)。冷卻後，(也可以浸泡在冷水中降溫)，用刀(如果燙傷，可以用手搓掉)輕輕刮掉甲魚的黑皮，特別是頭、腿、裙邊，摸起來很滑。註意不要把裙邊劃傷或刮掉(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚最美味的部位)。刮去黑皮後，將甲魚清洗幹凈。

從龜裙底部沿外圍切開，掀蓋，去除內臟；另壹種方法是用剪刀或尖刀在甲魚肚子上劃壹個十字，挖出內臟，用清水洗凈。掏膛後洗凈，切掉四只爪子的尖端和尾鞘，去掉四只腳上附著的黃油。好了，甲魚初加工完畢。

甲魚宰殺洗凈後，還有壹個很重要的步驟在烹飪前，就是甲魚身上的壹層沙皮壹定要清洗幹凈！烏龜因為常年鉆在沙子裏，會穿壹層老皮。不能吃，必須削皮。方法是將甲魚放入80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手將甲魚背部、裙邊、頭部、頸部、腿部的沙皮剝掉。這裏要註意的是，裙子不要脫，外面有壹層薄薄的沙皮。