海參含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、橄欖等水果含有較多的鞣酸。同時食用，不僅會使蛋白質凝固，還會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。另外，海參不宜與甘草同食。俗話說“地裏有人參，水裏有海參”。中醫認為海參能補腎養血，營養和食療價值都很高。但如果在做海參的時候加醋，營養會大打折扣。原因是酸性環境會改變膠原蛋白的空間結構，蛋白質分子會發生不同程度的凝集和收縮。所以加了醋的海參不僅味道更差，而且由於膠原蛋白的破壞，營養價值也大大降低。除了不要和葡萄、柿子、山楂等水果壹起吃，以下也是吃海參的註意事項:
1，海參不能和甘草壹起吃；
2、海參不適合和醋壹起吃，醋能中和海參的營養成分；
3.太小的孩子最好少吃海參，體虛的孩子可以適當多吃；
4、脾虛、痰濁者也應少用或禁用海參，不消化，增加腸胃和肝臟負擔；
5.夏天不吃海參是不對的。人們以為海參是大火，夏天吃容易生病，其實不然。
6.感冒未愈、咳嗽痰多、腹瀉患者不宜吃海參。
7.肝腎功能不好的人，如乙肝、腎炎患者，不適合用海參滋補。