牛奶中有三種主要成分:蛋白質、碳水化合物和脂肪。蛋白質在牛奶中約占3%-4%，脫脂和半脫脂牛奶中蛋白質含量的比例高於碳水化合物和脂肪。蛋白質可以分解成兩種主要物質:乳蛋白和乳清。
不同牛奶的蛋白質含量不同，影響了不同牛奶維持奶泡的能力，也影響了咖啡師裝飾拿鐵的能力。全脂牛奶會帶來厚厚的壹層奶泡，而脫脂牛奶會帶來更多更大的氣泡。
擴展數據:
註意事項:
1，蒸汽壓力的大小。(蒸汽棒的氣壓會讓奶泡在送的過程中有不同程度的翻滾。氣壓越大，融合度越高。)
2.牛奶泡沫的細膩程度。(奶泡越細，單個奶泡所含空氣越少，密度越高，浮力越低；奶泡越粗糙，單個奶泡所含空氣越多，密度低，浮力大。如果奶泡粗糙，奶泡會很快浮在牛奶表面，融合度低；如果奶泡細膩，那麽奶泡在牛奶表面漂浮的速度就會慢，融合度就會高。)
3.將牛奶加熱到60度左右，但不能超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。
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