材料:水油皮部分，死面團300g，黃油60g，酥油皮部分，面粉199g，黃油約100g，餡料部分，自制豆瓣醬525g，刷皮用全蛋液適量。
練習:
1，常溫軟化黃油的死面團，各種蹂躪的面團，各種恐怖，以為無法成型，最後重新揉面！等油水皮做好了，放在容器裏，醒過來。關鍵點不能放棄！參考後油法！
2.把面粉和黃油揉進酥油裏。本來應該把黃油融化了再揉酥油的，但是我覺得沒問題。直接固態的黃油被揉捏，導致下壹步出現不可估量的錯誤！
3.將水油皮分成15份，黃油皮和豆沙分成15份。總水油皮用黃油皮包裹，開口朝下。這時候覺得酥油面團硬了，後悔黃油沒液化！
4.醒後壹會兒，用搟面杖把面團搟開，卷起來，豎著卷，再卷起來！這時候糕點開始不配合了，做蘇式月餅從來沒有出現過的情況讓我很頭疼！未發酵的面團
5.睡醒後，把卷平卷成壹張皮，我卻沒睡醒。用死面團制作蘇式豆沙月餅的步驟
蓋上豆瓣醬，壓平，用全蛋液沖洗幹凈，烤箱預熱，放入烤箱烘烤。烤箱溫度上限200度，下限200度，將近25分鐘。
6、出烤箱，面團還是分層的。