春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。四川泡菜做法如下;
主料：白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、嫩姜1塊、豆角1把
輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角適量
步驟壹：原料備用。
步驟二：鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
步驟三：煮開後，晾涼。
步驟四：豆角洗凈，折成長段，晾幹表面的水分。
步驟五：其它的材料切成條或者塊，也晾幹表面的水分。
步驟六：泡菜壇子內用開水燙壹下，晾幹（絕對不能有生水），晾幹的蔬菜加入壇中。
步驟七：準備食鹽壹袋備用。
步驟八：放入食鹽，比平時做菜時稍微多放壹點。
步驟九：高度白酒壹瓶。
步驟十：加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裏，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內壹直有足夠的水。
步驟十壹：2天後觀察是否有細小的汽泡形成，如果有，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。