卡拉膠是壹種親水膠體，又名石花菜、石花菜、卡拉膠、卡拉膠。從石花菜、石花菜、卡拉膠等紅色海藻中提取，化學結構為半乳糖和脫水半乳糖組成的多糖硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。
卡拉膠為白色或淺棕色顆粒或粉末，無臭或微臭，味黏滑，80℃左右溶於水，形成粘稠、透明或微乳白色液體。卡拉膠廣泛用於制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。
中國農業大學食品學院副教授何指出，來自蘋果的果膠和海藻中的海藻膠都是我們日常營養中推薦的，卡拉膠和它們屬於壹種膳食纖維。雪糕中加入少量卡拉膠，主要用於增稠復雜的形狀。
中海鹽椰子冰淇淋配方
中海鹽椰子冰淇淋配方主要成分為牛奶35.8%，稀奶油19.2%，椰奶11.2%，甜煉乳7.4%，全脂奶粉6.0%等。
產品中蛋白質含量為6.3g/100g，固形物含量為40%左右，高於國家標準GB/T對透明冰淇淋蛋白質含量≥ 0.8g/100g，固形物含量≥20%的要求。