傳統龍井炒制有十種技法:拋、抖、拍、扇、蕩、抓、推、扣、磨。不同品質的茶葉有不同的炒制工藝。由於生態條件和炒制工藝的差異，西湖龍井分為獅、龍、雲、虎、梅五大類。
擴展數據:
龍井產於亞熱帶季風氣候的浙江，四季分明，年溫適中，日照多，雨量充沛，空氣濕潤，雨熱季節變化同步，氣候資源多樣，氣象災害眾多。
龍井年平均氣溫15 ~ 18℃，最低氣溫和最高氣溫分別在6月和6月，降雨集中期為5月和6月。極端最高溫度為44.1℃，極端最低溫度為-17.4℃；浙江省年平均降雨量980 ~ 2000毫米，年平均日照時數1710 ~ 2100小時。
龍井地勢由西南向東北呈階梯狀，西南為山地，中部為丘陵，東北為低沖積平原。大致可分為浙北平原、浙西丘陵、浙東丘陵、金衢盆地中部、浙南山區、東南沿海平原和沿海島嶼六個地形區。