不過壹般不建議直接吃剛從樹上摘下來的桂花。
因為新鮮的桂花含有單寧，所以味道苦澀，缺乏香味；長期保存儲存後，澀味會減少甚至消失。如果急著吃，可以把新鮮的桂花放在布袋裏，擠出苦水，和白糖拌勻，壓緊密封在瓶子或壇子裏，放幾天再吃。
方法壹:桂花
適量桂花，清水漂洗，瀝幹，與桂花等重量或兩倍重量的白糖混合，放入缸中，得到色、香、味、味俱佳的桂花。
方法二:鹹桂花
桂花500克，加入125克鹽和明礬以及500毫升涼開水，稍加攪拌。密封在瓶子裏，可以保存很長時間。這種方法可以保持桂花的色、香不變。取出後用冷水沖洗幹凈。
用上述方法加工的保鮮桂花制品，壹般可以直接拌各種甜食食用。如糯米酒、八寶飯、蓮藕粥、豆沙餃子之類的，加點到心裏，就是香味撲鼻，開胃。此外，桂花還可以作為調料制作自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花糕、桂花糯米飯、桂花糖藕、桂花糖芋頭、桂花板栗酥、桂花紅薯墩等家庭甜食。