材料:綠豆澱粉壹小碗，水澱粉5倍，鹽1g，雞精半勺，醬油1勺，大蒜4瓣，黃瓜1根，醋適量，辣椒油適量，香油適量，麻油適量。
1，做綠豆涼粉的主角，綠豆澱粉。
2.取壹小碗綠豆澱粉(我家裏蘸用的是小碟，比吃的碗小很多)。這只碗是壹個量杯。壹直用這個小碗，下面的用水量要以這個碗為準。
3.將澱粉倒入壹個大碗中，加入壹碗等量的水。澱粉與水的比例為1至1。
4.攪拌均勻，形成澱粉水。
5.鍋中加入四小碗水，水和澱粉的比例為4比1。
6.加入1克鹽，將水煮沸。
7.轉到最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋中。
8.期間不斷用勺子攪拌，壹定要攪拌均勻。
9.煮20秒左右，澱粉顏色變白，泡沫即可關火。
10，倒入碗中，冷卻後放入冰箱。
11，兩個小時就能成型。用手慢慢刮涼粉，涼粉的邊緣會分離。繼續慢慢剝涼粉壹圈，這樣更好扣涼粉。
12.將碗倒放在案板上。
13，拿出涼粉。