硒是人體必需的微量元素。硒參與人體內多種含硒酶和含硒蛋白質的合成。其中，谷胱甘肽過氧化物酶在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉化為水或各種醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷；硒參與碘甲腺原氨酸脫碘酶的形成。
擴展數據:
“硒”是人體必需的，不能自制。因此，世界衛生組織建議每天補充200微克硒，可有效預防多種疾病的高發。世界營養學家、生物化學學會主席巴比亞·洛拉博士說:“硒”是延長壽命最重要的礦物質營養素。
硒能提高人體免疫力，促進淋巴細胞增殖，合成抗體和免疫球蛋白。硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等癌癥有明顯的抑制和保護作用，其在體內的中間代謝產物甲基硒醇具有很強的抗癌活性。
硒、維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化作用，增加抗氧化活性。同時，硒可以降低和緩解重金屬的毒性。
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