記住，是用大閘蟹蒸的，不是用紫蘇裹水蒸的大閘蟹。蒸螃蟹時，將紫蘇葉5至8片洗凈，平鋪在蒸籠上，放上大閘蟹，蒸10-15分鐘。或者紫蘇葉幹做的紫蘇包，用螃蟹蒸。
蒸螃蟹時放紫蘇葉，原因如下:
1，紫蘇葉可以去腥，保持蟹的鮮美。紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香酚等揮發油。這些揮發油不僅香味濃郁，還具有開胃解悶、去腥提神的功效。
2、螃蟹性寒，放紫蘇葉可調和使寒性變輕，紫蘇能散寒解表，理氣解表緩解螃蟹中毒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
3.紫蘇中的揮發油具有獨特的香氣，可以驅蚊，也可以讓微生物“遠離”。大閘蟹以微生物和食腐動物為食，細菌很容易在體內富集。蟹肉本身也是微生物喜歡的食物。所以用紫蘇煮大閘蟹，可以起到防腐殺菌的作用。