中中
天然活性酵母90克。
水
30克
強力面粉
80克
糖
5克
主要面團
強力面粉
125g
水
75克
糖
8克
鹽
3克
幹酵母
2.5克
葡萄幹補酒
30克
核桃仁
30克
填充物
顆粒狀紅豆沙
天然酵母紅豆面包怎麽做？
添加天然酵母兩次，獲得90g活性酵母。
將中料混合，揉成面團，直到出膜。
26℃發酵6小時左右，不用時可冷藏保存。
將除核桃仁和葡萄幹外的所有材料混合，揉成壹個完整的階段。
加入核桃仁和葡萄幹，低速揉搓。
均勻鋪在撒了粉的烤盤上，26度發酵30分鐘。
表面撒粉，手掌拍出大氣泡，翻面，折疊三次，26度繼續發酵30分鐘。
慢慢按壓回彈，取出，分成兩份，折疊三次，繼續發酵40分鐘。
取出來，用搟面杖搟開，翻過來，加入擰好的豆沙，卷起來，卷起來，打個結。
發酵40分鐘，直到按下去不反彈，同時開始加石板，火升230降。
移動石板，在烤好的石頭上澆開水，烤12分鐘。