用最好的野豬，配辣椒面、花椒粉、優質白酒、糖、精鹽，按壹定比例放在壹起，攪拌均勻，腌制2-3小時。將腌制好的肉放入洗凈的腸衣中，然後每隔20厘米左右用細繩紮緊。最後用竹簽等距離刺入腸外，釋放腸內空氣。
將香腸放在通風處晾幹約1周，晾幹多余的水分。把幹香腸掛在密封的環境裏熏壹天。
需要註意的事項
1.最好是做肥瘦比為3: 7的香腸。胖瘦比例可以根據自己的喜好調整，但不能太瘦。太細的話，香腸味道會比較柴。
2.幹香腸可以在陰涼通風處保存壹個冬天。天氣轉暖後，吃剩的香腸可以放入冰箱的冷凍室冷凍，防止變質。也可以將臘腸晾幹水後放入冰箱，防止風幹時間過長，口感不滋潤。
3.倒香腸可以按照我說的來，也可以把腌制好的肉和洗好的腸衣拿到專門倒香腸的地方，找個人來倒，這樣會省很多麻煩。
4.香腸生產適合四川等潮濕涼爽的地方。北方的氣候室外太冷，室內太熱，不適合做香腸。
參考以上內容:百度百科-四川香腸，百度百科-四川香腸