腐乳又稱豆腐，是在中國流傳了幾千年的傳統民間食品。因其口感好，營養高，深受中國和東南亞人民的喜愛，是經久不衰的美味。
腐乳通常分為三類:青方、紅方、白方。其中，臭豆腐屬於“方清”。“大塊”、“紅辣椒”、“玫瑰”屬於“紅方塊”。“甜辣”“桂花”“五香”屬於“白面”。
白色腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗有名氣。它早在宋朝就很有名了。是傳統特產“桂林三寶”之壹。桂林腐乳從制漿、過濾到定型、烘幹、黴變有壹套流程，選料也很有講究。
制得豆腐體積小，質地光滑柔軟，表面橙黃透明，味道鮮美清香，營養豐富，增進食欲，幫助消化，是人們的常見食品，也是烹飪的佐料。1937年5月，在上海舉辦的全國手工業產品展覽會上，桂林腐乳因其突出的形、色、香、味而特別受到稱贊，並因此暢銷海內外。1983，被評為國家優質食品。白腐乳聞名海外，深受港澳、東南亞、日本人民的歡迎。