制作方法1。泡豆:泡的時候用冷水,泡豆比較好。在36℃以上溫度下浸泡約65438±02小時,在30℃以下溫度下浸泡約30小時,在65438±00℃以下溫度下浸泡48小時以上。
2.去“口”:豆子泡好後壹定要去“口”,也就是把芽的殼敲碎,炒熟了就脆了。
3.明礬浸泡:將去口後的豆子浸泡,按照100斤豆子1斤明礬的比例混合在水中。明礬浸泡時間約10小時,不宜過長。
4.炒:用200℃左右的高熱和油溫炒10 ~ 15分鐘,豆子酥脆時出鍋。
5.拌輔料:先拌甜醬。如果太幹,加適量醬油。甜醬拌好後,需要充分冷卻後才能拌入鹽、香辛料等其他輔料。
6.糖霜:將白糖和麥芽糖溶於水,然後煮至115℃,這樣就可以將糖霜塗在配有混合輔料的豆上。
7.包裝:將糖豆瀝幹,冷卻,包裝。
產品質量規格:顆粒完整,花瓣破碎在2%以下,糖塗抹均勻,顆粒上糖率在95%以上,無粘連。顏色:茶葉有相同的圖案和顏色。結構:顆粒表面類似桑葚,酥脆無雜質。口感:酥脆,並具有甜、辣、鹹的獨特風味。