宮保雞丁
第壹步:準備食材。
宮保雞丁選用雞腿肉，俗稱活雞肉，吃起來鮮嫩。當然也可以用雞胸肉代替。
兩個雞腿，把雞腿裏的骨頭拿出來。這壹步很費時間，但是為了美食，付出更多的時間也是值得的。雞腿肉去掉後，切成1 cm左右的方塊，雞皮不用去掉。因為雞皮的夾心含有雞油，所以口感會更滑嫩。肉切好後，放入清水中，洗幾遍，把上面的血洗掉，然後取出來擠幹備用。
第二步:腌制雞肉。
接下來，我們給雞丁分大小。將壹勺鹽和壹勺雞粉放入盆中，倒入少許料酒去腥，加入3克醬油提色，用手抓勻，雞丁入味。加入半個雞蛋(加入雞蛋可以讓肉更嫩)，朝壹個方向不停攪拌壹會兒。然後加入10g澱粉，使澱粉均勻包裹在雞丁表面，鎖水。
最後倒入少許植物油拌勻，腌制10分鐘。加入植物油可以起到潤滑的作用，潤滑時防止粘連。
第三步:準備