步驟:
1.原料選擇:選擇新鮮成熟、汁核小的楊梅，去除果梗、雜草、枯枝落葉等。
2.清洗:用流動清水沖洗10 ~ 15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。
3.榨汁:將原料放入桶或罐中搗碎，然後用幹凈的紗布絞汁。每100公斤楊梅能擰出70公斤左右的汁液。
4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70 ~ 75℃(不允許鐵鍋)15分鐘，使其凝固，析出蛋白質等雜質。
5.發酵:待汁液冷卻後，用虹吸管吸出上面的清液，轉入發酵罐(發酵前所有器皿需消毒滅菌，即硫磺燒熏8-10小時)。每100公斤果汁加入2-3公斤酒曲，攪拌均勻後蓋上缸蓋，室溫保持在25-28℃，5-4天後酒精度可達。
6.投料:將發酵好的酒虹吸到另壹個壇或桶中，根據發酵後的酒精度加入60-65%的白酒使酒精度達到20%，然後加入10-12%的蔗糖，攪拌均勻，加蓋。
7.儲存:10~15℃儲存兩個月，再換桶。
8.瓶:用紗布過濾酒，裝入瓶中。
9.殺菌:瓶子在70℃以上的熱水中殺菌10分鐘後，即可食用。