超市出售的面粉壹般都是高筋面粉哦。
我們都知道面粉有高筋、中筋、低筋之分，那麽如何來區分這三種面粉呢？
首先從外觀上來看
高筋面粉：顏色較深，低筋面粉：顏色較白，中筋面粉：顏色乳白，介於高、低粉之間。
從觸感上來說
高筋面粉質地松散光滑。不易成團。
低筋面粉用手握住會固結成團，能保持形狀不散。
中筋面粉質地半松散。
面粉的構成為，壹粒小麥從外往裏分為三層磨，越往裏韌性越高，蛋白質含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白質含量決定，蛋白質含量越高，筋度越強。由此，我們可以知道胚乳最外層為低筋面粉，中間層為中筋面粉，最裏層則為高筋面粉。
高筋面粉適合用來做面包、派皮、松餅、泡芙等口感偏韌性的點心。此外蛋白質含量超過14%的被稱為特高筋面粉，是用來制作油條、面筋這類特別有彈性咬勁的食品。
中筋面粉適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來帶點勁道的面食點心（中式點心壹般都用中筋面粉）。
低筋面粉最適合用來做蛋糕，此外也常用來做松糕、餅幹、撻皮等口感蓬松酥脆的西點。