將菠蘿切成片或塊用鹽水浸泡30分鐘，再用涼開水浸泡去除鹹味，也能達到消除過敏的目的，讓菠蘿吃起來更甜。
菠蘿中含有壹種菠蘿蛋白酶，具有很強的分解纖維蛋白的作用。有些人對這種蛋白酶有過敏反應。食用後15分鐘至1小時，會出現陣發性絞痛、惡心、嘔吐、皮膚潮紅發癢、蕁麻疹、頭痛、嚴重呼吸困難和休克等癥狀。還有壹種含氨的有機物，5-羥色胺，能使血管強烈收縮，使血壓升高。至於有些人吃完嘴癢，是因為菠蘿中的苷類物質對人的皮膚和口腔黏膜有壹定的刺激作用。吃了未經處理的生菠蘿後，嘴巴會覺得癢。
預防吃菠蘿過敏的方法很簡單:將菠蘿去皮，切成片或塊，放入沸水中煮熟後再吃。這可以破壞菠蘿蛋白酶，糖苷將被消除，5-羥色胺將溶於水。如果想保持菠蘿的鮮味，也可以將菠蘿切成片或塊放入鹽水中浸泡30分鐘，再放入涼開水中浸泡，去除鹹味，這樣也能達到消除過敏的目的，讓菠蘿吃起來更甜。