目前，中國栽培的絲瓜屬作物主要有兩個種，即普通絲瓜和有棱絲瓜。
（壹）普通絲瓜
別名圓筒絲瓜、蠻瓜、水瓜（廣東）等。生長期較長，果實短棒（短圓柱）形至長棒（長圓柱）形，表面粗糙，並有數條墨綠色縱紋，無棱。嫩果有密毛，肉細嫩。種子扁平而光滑，有翅狀邊緣，黑色或白色。印度、日本、東南亞等地的絲瓜多屬此種。中國長江流域和長江以北各省區栽培較多，主要品種有南京長絲瓜（蛇形絲瓜）、線絲瓜，香絲瓜，長沙肉絲瓜，臺灣米管種和竹竿種以及華南地區的短度水瓜和長度水瓜等。
（二）有棱絲瓜
別名棱角絲瓜、勝瓜（廣東），植株生長勢比普通絲瓜強，需肥多，果實短棒（短圓柱）形至長棒（長圓柱）形，果面具9～11條縱棱，墨綠色。種子為短圓形，黑色，較普通絲瓜稍厚，無明顯邊緣。種瓜纖維發達。主要分布於廣東、廣西、臺灣和福建省（區）等地。主要品種有廣東省的青皮絲瓜、烏耳絲瓜、棠東絲瓜和長江流域各地的棱角絲瓜（圖19-1）。
圖19-1 絲瓜的兩個栽培種
1.有棱絲瓜 2.普通絲瓜