豬肉(肥瘦比例為2:8~1:9)
芹菜段
芫荽
烹飪酒
鹽
淡醬油
食用油
大蒜粉，姜末
幹紅辣椒
四川胡椒
精制糖
芝麻
幹炒肉絲
豬肉洗凈切絲，加入料酒、鹽、醬油、姜末、澱粉，抓勻腌制10分鐘；
鍋裏燒熱油，放入肉絲，大火煎熟；煎的時候會有水析出，小心濺油，註意安全。
肉絲外觀變黃時撈出，瀝幹油和幹水備用；
只需在鍋中倒入少許油，加熱，將瀝幹的肉絲再次倒入鍋中翻炒(這壹步是將肉絲翻炒至外焦裏嫩、香脆可口)即可出鍋；
鍋底加少許油(不要過熱，否則蒜末和幹辣椒容易糊，黑了就不好看了)，放入花椒、姜和蒜末翻炒，放入幹辣椒(切好讓辣椒籽散開更香)和芝麻翻炒，然後把芹菜倒入鍋中翻炒(也可以提前焯壹下芹菜，這樣更容易煮)，撒點鹽翻炒。
倒入料酒、生抽和少許糖，大火翻炒至湯汁收盡，然後出鍋裝盤。
芫荽葉可以鋪在下面作為裝飾。我用芹菜葉代替了歐芹。)