胡蘿蔔含有強大的維生素C轉化酶，會使白蘿蔔在烹飪過程中失去維生素C。為了防止這種情況，要加入適量的醋和醬油。
胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質，在腸粘膜的作用下可轉化為維生素A。只有用食用油或肉類烹調，才能被人體充分吸收。
所以胡蘿蔔不適合生吃。烹飪方法上，用高壓鍋燉胡蘿蔔比較好。由於減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可達97%，在體內的消化吸收率可達90%。
擴展數據:
胡蘿蔔的功效:
1，益肝明目
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子。
維生素A進入體內後，經過肝臟和小腸黏膜中酶的作用，50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可以治療夜盲癥。
2、膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
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