2.輔料:冰糖若幹、小蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3片、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60g、白酒1湯匙、酒醅1湯匙、豆豉10片、砂仁4片、
3.練習:
(1)材料收集量大，正好手頭有之前煮過的香辛料油就可以用。沒有的話可以用植物油或者黃油。黃油和植物油的比例可以大幅度調整。
(2)所有調料都要提前用水浸泡，備用。草果和豆蔻要用剪刀剪開，方便入味。如果有青椒，最好多放新鮮的。浸泡過香料的水可以留到火鍋上桌。
(3)幹辣椒去籽，切成小塊。
(4)用清水浸泡無籽辣椒段，泡辣椒的水也留作火鍋用。
(5)倒出軟辣椒備用。
(6)鍋中所有油燒熱，放入蔥、姜、蒜小火煮沸。
(7)煮至表面微黃焦糊，取出。
(8)油中加入郫縣豆瓣，小火煨約15分鐘。
(9)放入準備好的巴贊海椒，繼續煮15分鐘。
(10)加入泡好的香料，煮約10分鐘。
(11)加入白酒、酒醅、豆豉、冰糖煮5分鐘。
(12)關火，放入之前撈出的蔥、姜、蒜，燉20分鐘，放涼，然後放入保鮮盒中。用的時候只取壹部分？。