工具/材料:泡好的黑木耳、白菜心、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、幹辣椒、醬油、香醋、糖、雞精、鹽、香油、辣椒油、油、水、漏勺、勺子、盆、刀、案板、鍋、盤子、壹次性手套。
1、將泡好的木耳挑洗幹凈，鍋中加水燒開，將木耳放入鍋中煮1分鐘，然後將木耳焯壹下。
2.焯水後取出木耳，放入準備好的冷水中冷卻，再取出控水晾幹備用。這壹步非常重要。木耳用冷水浸泡後，口感會變得更加酥脆。
3.將清洗幹凈的白菜清洗幹凈，然後改刀切絲，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲，香菜清洗幹凈切成長段，然後裝盤待用。
4.將幹辣椒切成小塊放入盆中，倒入燃燒冒煙的熱油，激發幹辣椒的香味。讓它冷卻壹點。
5.辣椒油冷卻後，倒入瀝幹的木耳、白菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲和香菜絲，然後依次加入醬油、香醋、白糖、雞精、鹽、香油和辣椒油。
6.帶上壹次性手套，將木耳和配菜與調料混合均勻。涼拌最好用手拌。手工拌的涼拌更入味，拌的均勻。不要急著把什錦涼拌菜裝盤。上桌前腌制10分鐘。這個時候木耳特別好吃。