二、煮爪：（非常關鍵）煮時裏面加壹些特制料酒去腥。將鴨爪連同清水壹起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候，爐子是買小吃店用的雙倍氣量高壓爐子最小的壹個50元。鍋買口徑半米的鍋（80元）壹次性能煮800個鴨爪（800個鴨爪煮好差不多用2.5元左右的氣費）。水與鴨爪的比例為2：3左右煮開後關小火看下煮的程度：不能煮太爛了。怎麽樣才知道煮好了沒有呢？把鴨爪往後折斷把掌心裏頭的那根筋吃壹下，如果脆就可以了。
三、冷卻，清洗：撈起清洗2-3道-----撈起滴幹幹表面水分（或風扇吹幹）
四、泡汁制作：本泡汁屬濃縮型鹵汁，壹份濃縮型鹵汁加入兩份冷開水稀釋即可泡制。壹斤煮熟涼幹表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的鹵汁進行泡制（比例為1：1.2也就是說壹斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進行泡制）
五、泡制（最好放冰箱裏泡10個小時以上）但最佳泡時間是48小時（比較入味），做生意的話12個小時以上就可以了。 鴨爪 泡壹個小時或幾個小時（上色）時要翻動壹下，然後在上面押重物，讓鴨爪完全泡到汁裏，這樣泡出來的鴨爪顏色和味道才均勻，泡出來不會有白色的斑點。