如何保持肉類新鮮

1，速凍，將剛加工好的鮮肉送入超低溫環境，使其在短時間內凍成“冰坨”，再在外面澆些水，使肉完全凍在冰坨裏，可以達到最大程度的保險。如果存放環境不變，至少可以存放半年。但這種方式對設備和儲存環境要求較高，只有部分加工廠和企業有需求和能力保存凍肉，不適合普通人。家裏用的冰箱，因為冷凍速度慢，即使把豬肉凍成冰塊，其新鮮度也差很多。

2、烹飪，生肉很難長時間保存，但如果把它做成半成品，再加入壹些允許的防腐劑，除了延長保質期，還可以延長它的新鮮度。以壹些醬肉為例，之所以要煮，是為了延長其保質期，煮的時候加入壹些調味料和添加劑，可以進壹步保留鮮肉的鮮味，但這種方法不是長久之計，短時間內沒有大問題。

3、換環境，如果鮮肉只是短時間存放，那就直接密封，然後放在陰涼幹燥的地方，或者低溫恒溫的環境。早些年，沒有冰箱的時候，冰是用來保險的。有的有井的家庭把鮮肉密封在袋子或木桶裏，然後用繩子捆起來沈入井中保鮮，可以延長鮮肉的新鮮度。現在壹般都是低恒溫狀態。超市陳列豬肉的臥櫃是低溫恒溫設備。這種環境下存放的鮮肉可以起到保鮮的作用。