將雞蛋打成蛋液，加入鹽和胡椒攪拌。
第二步
面粉準備好了
第三步
茄子浸在高溫油鍋裏的面粉和雞蛋混合物中
第四步
油炸至金黃色。
炸脆皮茄子的做法2。油炸脆皮茄子的配料介紹
茄子100g，食用油200g，雞蛋2個，低筋面粉20g，玉米澱粉20g，生粉10g，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，鹽1勺，蔥花1勺，無鋁泡打粉65440勺。
油炸脆皮茄子的步驟
1.先把茄子切片。
2.將切好的茄子放入碗中，撒上生粉，包裹均勻。
3.炒茄子準備輔料:玉米澱粉、低筋面粉、雞蛋、鹽、辣椒粉、花椒粉、蔥花、少許無鋁泡打粉。
4、雞蛋，打入鍋中攪拌均勻，然後加入玉米澱粉、低筋面粉、鹽、辣椒粉、花椒粉、蔥花、少許無鋁泡打粉和適量水攪拌均勻成稀糊狀。
5、茄子入雞蛋糊裹壹層果肉。
6.在熱油鍋裏油炸。
7.全部煎完再回鍋再煎，這樣會很脆。
8.油炸控油盤，撒點花椒粉和辣椒粉。
9.脆脆的聞起來很棒。
技巧
茄子要炒兩次才脆。