低糖好時可可粉和醇黑有什麽區別？

可可粉根據處理的深度分為可可(生)和可可(熟)，口感差別很大。可可豆發酵後，低溫烘焙研磨的叫可可，高溫烘焙研磨的叫可可。隨著處理深度的不同，抗氧化物質的損失可以是兩倍或更多，而黃烷醇和白藜蘆醇是可可中的主要成分。同時，可可(熟的)有不同的處理深度。堿化可以降低發酵造成的酸度，提高溶解性(可可壹般在30%左右，可可可達90%以上)，改善風味。高溫烘烤和堿化會降低ORAC(自由基吸收能力)。

好時品牌壹般都是堿化和非堿化可可，配方表壹般都會標註“堿化可可粉”和“天然可可粉”。醇黑屬於堿化可可，但低糖和堿化不是壹個方向。如果不追求ORAC等健康指標，主要還是看熱量、NRV(每日參考值)、Cal(卡路裏)，最後才是風味問題。壹般來說，堿化可可粉的風味比非堿化可可粉更明顯，溶解性更好，但添加越多(油脂、糖、牛奶等。).

個人認為，可可不是人吃的，非堿化的可可不適合飲用，堿化和勾兌的可可根據人的口味不同而不同(奧利奧布朗尼等都是用堿化的可可粉)。