1豬肉分為肥肉和瘦肉，肥肉切成較大的丁，瘦肉剁成肉餡；香菇馬蹄剁碎，扇貝泡軟，剁碎；將香腸切成小塊；鹹魚洗凈，切成1cm寬的鹹魚片備用。
2將剁碎的肥肉和瘦肉餡混合在壹起，放入香菇、馬蹄鐵、扇貝、香腸，加入花生油、醬油、糖、蛋清、料酒、鹽，用筷子順時針攪拌3分鐘至濃稠，用手抓住肉餡，在大盆中反復拍打，直至肉餡呈膠狀。
3將肉餡放入深盤中，用手指將肉餡壓平，在上面碼上鹹魚丁，撒上壹些姜絲，放入蒸鍋蒸10分鐘，關火，開蓋兩三分鐘，取出肉餅，撒上壹些蔥花。
食物背後的故事
肥瘦相間的肉餅吃起來很精致。
技巧
選擇肥瘦比為3:7的豬肉為宜。
如何讓蒸肉餅更滋潤；
壹般把肥肉和瘦肉剁成肉餡。如果肥肉和瘦肉壹起剁碎，蒸出來的肉餅上面會有壹層油膜，肉餅本身也不夠滋潤。如果脂肪和瘦肉分開處理。肥肉不是剁成餡，而是切成大顆粒，與瘦肉餡混合，添加配料，這樣蒸出來的肉餅更香更潤。
望采納！！！！！！！！！！