步驟1:加水和成面團，然後將面團醒發半小時。然後用清水洗臉。約7.8次後，將洗過的臉水放置約6小時以沈澱澱粉。揉好後，將洗好的面筋在鍋裏蒸50分鐘，冷藏備用。
第二步:在沈澱的面水上面倒出清水，加入酵母，攪拌均勻，靜置8-10小時左右發酵，聞到發酵水的酸味，甚至有氣泡出來後，再倒出清水。然後倒入鍋中翻炒(不放油)至面團光滑，以不粘為準。趁熱放在抹了油的案板上，揉成條狀(如圖)。
第三步:把搓好的長面條分成均勻的小劑量，然後搓成圓球狀，壓平，刷上油，大概15分鐘。
第四步:將小餅搟成薄皮，每張餅刷壹層油。大概五張左右可以放在鍋裏蒸20分鐘。冷卻後，揭開面團備用。
第五步:辣椒的做法:在辣椒面中加入芝麻備用，將花椒、八角、桂皮、茴香、香葉、蔥、姜片放入五成熱油中，關小火至幹透呈金黃色，然後取出調料，再將油加熱冷卻至七成後加入辣椒面中，邊加邊攪拌。水調味的方法:將花椒、八角、桂皮、茴香、香葉放入水中浸泡20分鐘左右，然後取出調料，加入鹽和雞精。放涼備用。