花椒、八角、香砂、高良姜、丁香、香草、苦豆子、蓽茇、肉桂、香葉、
將所有調料磨成粉末。
生產流程:
1，5kg油燒至300度，放入蔥姜、蔥、香菜，用小火在油中炸至金黃後撈出，加入適量紫草上色。
2.辣椒油粗細比例為7: 3，壹斤辣椒面加30克香辛料粉。
3.攪拌均勻，加入適量白芝麻。
4.晾至180度的溫度，將熱油分批澆在辣椒面上。
5、放豬油、白酒、香醋，蓋好第二天用。
然後準備醋水、調味水、涼皮的配菜，可以調涼皮。
調整的時候比例也很重要。
有幾個細節很重要。
1，油溫的控制，溫度太高，辣椒油會發黑，會發苦，油溫太低會溢香，所以油溫很重要。
2、花椒面的挑選，壹定要用陜西秦花椒面，這種花椒面很香，但是辣度不高。
3、香辛料的比例壹定要平衡好，而且香辛料質量好，有假冒的香辛料，或者不好的，不能使用。
準備好所有的調料水，配菜，輔料，就可以準備這麽久美味的陜西涼皮了。