2、茄子去蒂，清洗幹凈，切成條狀，用淡鹽水浸泡。
3.瘦肉洗凈，切成長條。
4.加入蠔油、沙茶醬、料酒、胡椒粉、花生油、香油、醬油、生粉、鹽、糖。
5.用筷子徹底攪拌，待用。
6.剪去翹頭的頭尾，清洗幹凈，大的切成兩瓣，小的不要剪。挑選並清洗洋蔥，並將其切成段。用刀拍蒜，去皮。把姜片和辣椒放在盤子裏備用。
7.把泡好的茄子倒入水中，然後在籃子裏瀝幹。
8.鍋清洗幹凈，開大火，晾幹，加入豬油和花生油。燒到七八成熱。加入公雞，大蒜和生姜。香氣四溢。
9.加入茄子。
10，然後加入沙茶醬。
11，然後加入醬油。
12，還有壹點鹽。
13，清水淋，不要太多，茄子三分之壹左右。
14，然後開最大的火，炒茄子。
15、茄子炒至七八成熟時，用鍋鏟鏟在鍋周圍，加入瘦肉，淋少許水。
16，將瘦肉略炒至碎，然後放入蔥和辣椒。
17，快速翻炒所有食材至汁幹。
18，菜，醬油爆茄子正宗做法完成。