角頭
金象面包粉210克低筋面粉90克細砂糖24克速溶幹酵母6克水240克
主要面團
金象面包粉210g低筋面粉90g細砂糖96g鹽1+1/2茶匙奶粉24g雞蛋90g水54g黃油72g。
老式發酵面包的步驟
1.？將原料【金象面包粉210g，低筋面粉90g，細糖24g，即幹酵母6g，水240g】混合在發酵劑中，放在溫暖的地方，直至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
2.？將1與主面團[金象面包粉210g、低筋面粉90g、細糖96g、鹽1+1/2小勺、奶粉24g、雞蛋90g、水54g、黃油72g中除黃油外的所有材料混合，揉搓至面筋膨脹。
3.？加入黃油揉至膨脹階段，放在溫暖的地方生長至2倍左右大。
4.？取出面團，平均分成6份，立即將面團揉成條狀，然後揉至約1米長。
5.？將面團兩端連接起來，左手握住折疊的地方，右手向內搓2圈左右。
6.？
把連在壹起的部分塞成壹圈，表面有五條辮子，放在溫暖潮濕的地方，放在塗油的烤盤上，進行最後的發酵。
7.？最後發酵後送入預熱到180℃的烤箱，下層上下火30分鐘左右。