2.炸蝦頭，去掉裏面的沙袋，再炸蝦，蝦爪，蝦尾。從蝦背的第二段切開，然後挑出蝦線。
3.炒蔥花椒油:花椒、姜、蔥的比例為0.5:1:3。油溫30%時，油熱了辣椒就離火了。
4.然後放入姜，在鍋裏炒洋蔥，這樣蔥姜就糊不起來了。
5、等到洋蔥變黃，證明蔥姜味出來了。剛炒的蔥油，顏色很正。
6、炸蝦壹定要註意火候，火候是炸蝦的關鍵。
7.大火燒開後，蓋上鍋蓋，這叫燜。所以提前把蝦的顏色改好，然後翻過來繼續這壹步就很重要了。
8.蹲著的時候可以輕輕壓它的頭和蝦頭，通過油溫把蝦油壓出來。
9.炒的差不多了，我們把姜末放壹邊，加入黃酒30克，加入壹碗水，鹽3克，冰糖10克。
10，大尖燒開後，蓋上小火，再燜15分鐘，註意壹次性加入湯加調料，這樣才好吃。
11.將湯煮沸並過濾，使其變得幹凈。快速攪拌，就濃縮了。冰糖和蝦油會起到收集遊客汁液的作用。
12.最後加入壹些蔥油調味，澆在蝦身上，這樣老米骨做的油燜大蝦就完成了。