幹姜扁平塊狀，指狀分枝，長3 ~ 1~50px，粗1~50px。表面灰黃色或灰褐色，粗糙，有縱向皺紋和明顯的鏈接。鱗片常留在枝頭，枝頂有莖痕或芽。固體，黃白色或灰白色，橫切面呈粉狀或顆粒狀，內皮層有明顯的環紋，散在維管束，有黃色油斑。
它很香，很獨特，很辣。幹姜片:本品為不規則縱切片或斜切片，有指狀分枝，長1 ~ 1~150px，寬1 ~ 50px，厚0.2 ~ 10px。皮膚呈灰黃色或黃褐色，粗糙，有縱向皺紋，有明顯的連結。
切面呈灰黃色或灰白色，略呈粉末狀，可見較多的縱向纖維，部分有毛。固體質量和纖維截面。味道特別，而且味道很辣。
幹姜和生姜的區別
幹姜是幹姜的根莖。冬季采挖，去除須根和泥沙，曬幹或低溫烘幹，新鮮切片曬幹或低溫烘幹，稱為“幹姜片”。
幹姜也叫母姜。我們平時吃的姜就是生姜，會發芽的。冬天過後會慢慢發芽，長出來的姜就是壹年生姜。沒有發芽部分的姜就是母姜。
也就是說“種姜後母姜成型，母姜發芽姜。”母姜通常是指發了兩次芽，生長了三年的姜。與生姜裸露辛辣不同，埋在地下三年的幹姜氣味相對濃郁。