苦是因為平菇中含有多種成分，除了對健康有益的氨基酸外，還含有不同種類的核苷酸。比如杏鮑菇等蘑菇品種的主要鮮味物質鳥苷酸，在酶的作用下被熱水燙過後會揮發掉，只剩下其他成分，所以這個時候吃起來會有苦味。
杏鮑菇吃起來很苦
杏鮑菇味苦，可食用，對身體無害，這很正常。不要以為妳買的是壞杏鮑菇。杏鮑菇作為壹種食用菌，貯藏時間短。
壹般購買後要盡快食用。如果腐爛變質，杏鮑菇的味道會伴有魚腥味，而不僅僅是苦味，很容易分辨。
如何去除杏鮑菇的苦味
如果妳想去掉杏鮑菇的苦味，有壹個簡單的方法:
1.如果是新鮮的蘑菇，制作前可以用開水焯壹下，瀝幹水分，然後油炸。
2.如果是幹蘑菇，壹定要提前泡好，要有耐心。即使需要很長時間，也沒關系。壹定要完全泡透，不然還是會有苦味。