2.把雞爪上的水分控制幹了再放油鍋裏炸，會有濺油的危險。
3.將高溫油炸的雞爪立即用冷水浸泡壹個小時，既省時又有很好的效果。
4.蒸之前把泡雞爪的涼水倒掉再換水，這樣就降低了含油量。
5.把醬汁煮開讓味道更突出，再拌上雞爪讓味道更香。
先在鍋裏放涼水去除肉的腥味，在水裏放幾片姜。
第二，在水中加入壹勺白糖和白醋，可以防止雞爪的表皮沸騰，保證表皮的完整性。
三是放在七八成熱的油鍋裏炸。為了避免水進入油鍋，雞爪壹定要保持幹燥。
第四，高溫油炸，冷水浸泡。雞爪炸至金黃色後立即用冷水浸泡，比較省時有效。
五是鍋蒸。冷水泡壹小時後，放入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和糖，放入籠中蒸熟。
第六，制作醬料，將生粉、玉米粉、澱粉、胡椒粉、糖、醬油、蠔油、豆豉、紅辣椒、蒜末混合成汁，倒入蒸好的雞爪，均勻裹上醬料。
第七，為了更入味，將拌好醬料的雞爪放入蒸鍋蒸15分鐘。