1.韭菜3－4兩，撿凈、去稍。洗凈，瀝幹水。切寸段。
2.雞蛋2－3枚，打入碗中，加鹽少許，攪勻。
3.食用油適量，倒入洗凈的幹鍋中，燒至七分熱時將雞蛋慢慢從鍋中心向外劃圈倒入，使蛋充分與油和鍋接觸。打小火，將鍋端起斜轉壹下，使鍋底雞蛋均勻攤開。略為翻炒後盛在盤中。
4.如鍋底有余油可不加油。將韭菜倒入鍋底，大火略翻炒幾下，撒鹽壹丁點（因蛋中已放鹽）、味精少許，快速攪勻後將雞蛋倒入。大炒幾下，將蛋搗成小塊，起鍋即可。
註意：原料適合三口之家，多壹人加壹個蛋。
這道菜要求快炒。火候到即可。時間長韭菜會出水而炒死了。所以炒韭菜萬不可多加鹽。如有海米、蝦皮、海蜒或小銀魚之類的小海鮮，在第2步可加入雞蛋裏同炒，則風味更佳。
方法二
原料與上述完全相同。所不同的是韭菜切成碎末，加入雞蛋中同攪，打勻。油略多壹點。將韭菜雞蛋倒入鍋中轉勻攤薄後翻面，略煎片刻，盛出即可。
此法做出的是韭菜蛋餅，也可搗成塊狀裝盤。