如果是市場買來的雞，煲雞湯之前壹定要先焯水，雞肉中含有壹定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有壹股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。但是如果是家養雞的話，焯不焯水都是可以的。
煲雞湯的做法：
1、把雞清洗幹凈用刀斬成小塊，最好是壹刀切斷，這樣燉出來的不會有骨頭渣，加入清水反復的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗幹凈的雞塊冷水下鍋加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水開後撇去浮沫再煮2分鐘撈出再次用溫水清洗兩遍備用。
3、準備好適量幹香菇用清水泡發，大棗清洗幹凈，生姜切片，大蔥切段，少許枸杞，需要註意的是燉雞湯千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒燉出來的雞湯香味大減。
4、砂鍋中倒入足量的清水，水開後倒入焯好水的雞塊，大火燒開轉小火，再次撇掉殘留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大棗，姜片，蓋上蓋子用最小的火燉煮壹個半小時。
5、期間不要放鹽，在雞湯煲好的時候再加入適量鹽調味即可直接食用。