蠔油是從生蠔中提取的壹種物質。這是壹種天然調味料，類似味精。最早的味精是從海帶中提取的，海帶中富含谷氨酸，壹種美味的氨基酸。蠔油也差不多。當妳吃牡蠣的時候，妳會覺得牡蠣的鮮味非常濃郁，這種鮮味來自於牡蠣中富含的新鮮氨基酸。當然，谷氨酸也是其中之壹。
擴展數據:
適合蠔油的蔬菜:
1，素菜用蠔油鮮。炒菜時放蠔油，其本身的鹹味可以彌補蔬菜清淡口味的不足，從而提高菜肴的新鮮度。如蠔油生菜、蠔油白菜、蠔油西蘭花等。
2.將蠔油加入韭菜中。燉肉、燉雞、燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油增味，色澤誘人，味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等。，都是大眾化的菜。
3、蠔油的用途很廣，可以涼拌、爆炒、拌餡等等。用蠔油炒菜時，為了保證蠔油的鮮味，壹般不放八角、花椒等烈性香料。做菜的時候要註意在菜做好之前放蠔油效果最好。時間過長，熱量過高，會影響風味。
百度百科-蠔油
人民網-哪些菜適合用蠔油？