從人體健康的角度來說，酵母粉對我們人體是有益無害的，發酵粉就不壹定了。發酵粉是壹種化學引發劑，按其成分可分為兩大類。壹種是堿性的，這種發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，壹般對人體無害。
不過還有壹種發酵粉是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。明礬含有鋁，容易引起阿爾茨海默病、骨質疏松和壹些心血管疾病。是不健康的，壹些無良商家使用的鋁鹽會導致腦細胞萎縮死亡。所以經常在外面吃包子、饅頭、蛋糕等糕點的朋友要註意了。壹些無良商家為了快速發酵糕點，可能會使用復合發酵粉。
酵母粉發酵的特點；
酵母粉中的大量微生物能分解麥芽糖、葡萄糖等。，從而釋放出二氧化碳氣體，造成面團中無數的小孔。烘烤或蒸制時，它能使糕點變軟。和泡打粉效果壹樣，只是沒有泡打粉漲的快，還需要溫度和濕度的配合。這些都是壹些小缺點。
酵母粉最大的缺點是發酵效果不穩定，易受外界溫濕度影響，但酵母粉也有其明顯的優點，即酵母粉發酵的面食風味獨特，營養價值高，非常適合家庭使用。