2.先把大牛筋換成小壹點的條，去掉壹些多余的膜，保留筋。在水裏泡幾個小時，變紅就換水，直到不再變紅。然後讓水變幹。
3.取壹個幹凈的無油無水的鍋，加入壹些鹽，粉碎的八角和花椒，翻炒至感覺有點熱。
4.用幹凈的容器，把控水好的牛肉放在盆裏，把剛炒好的鹽放在肉上，盡量往兩邊抹均勻。室溫低的時候，放在外面蓋好就行了；室溫高就放冰箱裏。腌制過夜。
5.第二天，先把鹹牛肉洗幹凈，洗掉表面的鹽，放入高壓鍋。八角和胡椒可以繼續使用。加入壹些香葉，姜，蒜，幹辣椒和辣椒醬。
6.加入冰糖、2湯匙鹽、3湯匙左右生抽、3湯匙生抽、剛剛過肉的水。稍微攪拌壹下，讓調料融入水中。那就蓋起來。煮好後，壓力消散時及時開蓋。
7.取出煮熟的牛肉，在水中晾幹，放入幹凈的沒有油和水的容器中，冷卻，蓋上蓋子，低溫保存。想吃的時候隨時拿壹片。