2、鯽魚從中間切壹刀，容易入味，燉出來後魚比較完整，不易碎，待用。
3.鍋裏放豬油，油在火裏就溜了。
4.滑開後慢慢倒出，剩下150g滑豬油。
5、放入密封的缸肉，煸炒出香味。
6.這裏用的密封肉是切片的，方便留香。
7.加入八角10克，花椒8克，幹辣椒15克，翻炒出香味，幹辣椒翻炒變色。
8.然後加入姜末12g，蒜末10g，蔥花8g，繼續翻炒。
9.加入番茄醬可以去除密封肉的腥味。
10，加入醬油20克，醋30克，繼續加入幹姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火攪拌均勻。
11，放入茴香20克，改用大火。
12，加入1500g肉湯。
13，放20克Xi安麻辣面。麻辣面香而不辣，主要是上色。
14，加入10g鹽。把魚放進去。
15，加入胡椒粉和香菜，燒開。
16.大火煮10分鐘，再小火燉40分鐘左右。(放入包中:生姜20g，蔥25g，花椒10g，八角15g，桂皮5g，幹花椒15g。)