非可可脂，如可可脂替代品、類可可脂等，可以通過壹系列人工方法制成類似於天然可可脂的味道，但口感與天然可可脂相差甚遠。壹般來說，天然可可脂含量高的純巧克力，味道純正濃郁，入口綿軟順滑。然而，由於其生產成本高，制造商選擇生產可可脂。
可可脂和可可脂的區別
1，原料差異。
可可脂又稱可可脂，是從可可豆中提取的天然油脂，而可可脂替代品是壹種人造脂肪，壹般主要由月桂酸或非月桂酸硬脂制成。兩者的原料完全不同。
2.性質上的差異。
可可脂在常溫下壹般是凝固的固態，溫度達到34度以上就可以開始融化，溫度稍低就容易結霜，而可可脂替代品在常溫下也是凝固的固態，但溫度變低就不會結霜了。
3，味道不壹樣。
可可脂壹般有特殊的氣味，香味醇厚，口感硬脆，香味濃郁，而可可脂替代品壹般無臭，絲滑但無味。