先將茄子洗凈，從中間壹刀切成兩半，然後斜劃壹個井字刀，抹上適量的鹽，放入盤中，撒上姜絲，淋上少許調和油，放入鍋中翻炒十幾分鐘，再將姜絲出鍋，濾出蒸汁；放入鍋中翻炒，加入適量蠔油和清湯精，以及少許鹽、白糖和醬油，加入適量水。冬瓜燒成濃汁時，燉至汁差不多幹，快速翻炒均勻。
番茄
為茄科茄屬壹年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，布滿粘液腺毛，氣味濃烈，莖易倒伏，羽狀復葉或羽狀深裂葉，花序總花序梗長2-5厘米，通常3-7朵花，花萼放射狀，花冠放射狀，漿果扁圓形或近球形，肉質多汁，種子黃色，夏季開花結果。？
番茄的原產地是南美洲的安第斯山脈。秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地仍有大面積的野生物種。茄屬分為彩色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實成熟時有多種顏色，後者果實成熟時為綠色。
茄屬由普通栽培番茄和幾種與栽培番茄近緣的物種組成，壹般分為普通番茄和秘魯番茄兩個復雜種群。普通番茄類包括:普通番茄、薄葉番茄、奇斯曼尼番茄、小花番茄、奇劉梅凱斯番茄和毛色番茄；秘魯的番茄類包括智利番茄和秘魯番茄。