市場上不賣馬肉，是因為馬肉沒有防疫檢測，另外馬肉的肉質纖維性對於其它動物的肉質纖維要粗大，所以口感不好。
馬肉在煮或炒的時候會有泡沫產生，並且會發出惡臭，所以市場上不賣馬肉。馬肉是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的壹部分。每年大約消耗470萬匹馬。
由於馬的數目不多且價格較貴，所以市場普及率沒有牛羊肉高，馬肉含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，是哈薩克族著名的傳統美食之壹。
首先470萬匹馬並不算多，在2018年牛的宰殺數量就高達上億頭，其中約4000萬匹在中國上了餐桌，巴西和美國緊跟其後，這種宰殺數量才能讓市場上可以看到牛肉，如果馬肉也跟牛肉壹樣上了餐桌，估計要不了幾年，馬就變成了壹級保護動物了。
為何不加大養殖馬匹，因為不劃算，這也是馬肉不能普及市場的最重要原因，馬和牛並不壹樣，雖然都是草本為食，牛為了能夠消化植物中的纖維素，進化出了四個胃，馬就沒有這個功能，100斤草料餵下去後，牛羊都能長1斤肉，馬只能長半斤，成本就高了壹倍。