兩人份芙蓉鯽魚的配料。
主要成分；鯽魚750克，蛋清400克，火腿15克。
配件；花椒1g，蔥25g，姜15g，白酒50g，鹽5g，雞油15g，味精2g。
芙蓉鯽魚的做法
步驟1:將鯽魚的魚鱗、鰓、內臟去除，洗凈，斜切鯽魚的頭尾，與魚身壹起放入盤中。
加入紹酒和蔥姜末，入籠蒸10分鐘，取出，不動頭尾和原湯，用刀將魚撈出。
第二步，蛋清打碎後，放入魚肉、雞湯、魚湯，加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻，放壹半到湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出，將另壹半倒在上面，放入籠中蒸得芙蓉鯽魚，魚頭和魚尾同時蒸。
第三步，取出芙蓉鯽魚和魚頭、魚尾，將芙蓉鯽魚的兩端分別放在頭尾，拼接成魚的形狀，撒上火腿末和蔥花，澆上雞油。
註意；鯽魚不能久蒸，以10分鐘為度。蒸的時間太長，肉就會軟嫩，不容易分離，鮮味也會流失。