1、壹般1-2斤的石斑魚，水開下鍋蒸8分鐘即熟。雖然石斑魚的蛋白質含量豐富，受熱相對較快，但是石斑魚壹般在粵菜制作中講究整條魚完整不切開，需保留完整度，因此蒸魚時其內部受熱會相對較慢，比壹般蒸魚需要花多1分鐘左右的時間，建議蒸滿8分鐘才能食用；
2、壹般2-3斤的石斑魚，水開下鍋蒸10分鐘才熟。因為石斑魚本身不同於其他魚類，蒸制時需要整條不切肚的蒸，所以內部受熱較慢，2斤多的石斑魚至少要猛火蒸滿10分鐘方可食用。
蒸石斑魚用冷水蒸好還是熱水？
蒸石斑魚壹定要用熱水蒸，並且是水開上汽的蒸。理由如下：
1、冷水蒸魚肉質柴。因為石斑魚本身蛋白質豐富，冷水下鍋光燒開都要3-4分鐘，整體蒸魚的時間太長，石斑魚會被蒸的太老而口感幹柴；
2、冷水蒸魚腥味重。由於石斑魚本身在粵菜中講究整條蒸，所以在前期清洗過程中腥味去除的並不徹底，如果此時還是冷水下鍋蒸魚，魚肉會因為溫度慢慢升溫而過早蒸制定型，導致水剛燒開魚肉內的腥味就幾乎完全留在了魚肉中而無法揮發，因此冷水蒸魚腥味很重。