二、炒冷面的做法
美味油炸涼皮
材料:涼皮、面筋30g、黃瓜、豆芽、香菜少許、大蒜少許、芝麻醬4g、香油半茶匙、水49ml、醋59ml、糖4g、湖水4g、八角少許、香葉適量、花椒4g、姜片4g、茴香8g。
練習:
1.先將涼皮切成條狀，面筋切成薄片，黃瓜切成細絲，香菜切成小塊；將大蒜切成兩半，壹半切蒜末，另壹半切蒜丁。
2.將切好的涼皮放入鍋中炸熟；然後倒入適量的水燒開，放入豆芽，加少許油，出鍋燒開備用。
3.將剛才的水燒開，在鍋中加入適量的醋、少許糖、少許八角、香葉、蒜末、姜片、4g花椒、4g茴香，小火煨15分鐘左右，然後加入水和澱粉勾芡成水澱粉，水燒開後過濾。
4.芝麻醬中加入半茶匙香油混合攪拌；將處理好的涼粉放入碗中，放上準備好的面筋、大蒜、壹點黃瓜絲和煮熟的豆芽，最後淋上芝麻醬和醬汁。
5.喜歡香菜的可以加香菜，然後就可以吃了。